Brunch Eggs Serves 6 (A delicious Mediterranean version of poached eggs-similar to Piperade. Double the recipe to serve 6.)
2 medium onions, sliced 3 Tbsp. butter 3 green peppers, thinly sliced 1/2 c. chopped parsley 1/2 c. water 1/2 tsp. salt 1/4 tsp. pepper 3 medium tomatoes, peeled & cut in wedges 6 eggs 1/2 c. shredded Muenster or Mozzarella cheese
Saute onions in butter for 5 minutes. Add green peppers & parsley & saute, stirring. Add water, salt, & pepper. Cover pan & cook, stirring occasionally for about 10 minutes or till liquid evaporates. Reduce heat. Add tomato wedges. With back of tablespoon, make 6 depressions in vegetables. Break 1 egg in each depression. Cook covered for about 4 minutes.Uncover, sprinkle with cheese & cook another 1-2 minutes longer to set. |
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Betsy at TKL - 1-27-2002
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MSG ID: 318388
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1 |
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eggy/m'sia - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318389
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Betsy at TKL - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318390
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3 |
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Betsy at TKL - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318391
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eggy/m'sia - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318392
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Verla, FL - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318393
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318394
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318395
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318396
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318397
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318398
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318399
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318400
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318401
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318402
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318403
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318404
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318405
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318406
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318407
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318408
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318409
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318410
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eggy/m'sia - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318411
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318412
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318413
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318414
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318415
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Mickey,Mo. - 1-28-2002 |
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MSG ID: 318417
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Mickey,Mo. - 1-27-2002 |
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MSG ID: 318419
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n. miller Champaign, Illiniois - 8-22-2009 |
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MSG ID: 3151301
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